- Что представляет собой глютен, и почему он вдруг оказался в центре внимания людей, стремящихся придерживаться «правильной» диеты для поддержание своего здоровья?
- Глютен (клейковина) – это натуральный белок растительного происхождения, которая содержится в зерновых злаках, особенно много — в ячмене, ржи и пшенице.
- Следует напомнить, что в некоторых случаях необходимо полностью исключать клейковину из своего рациона: при наличии целиакии (глютеновой болезни, глютеновой энтеропатии, болезни Ги-Гертера-Гейбнера) и при патологической чувствительности на нее, не имеющей связи с целиакией.
Всем прочим людям, в том числе и тем, кто без обследования и беседы с врачом считает, что он обладает аномальной чувствительностью к глютену, можно и даже нужно обязательно употреблять в пищу продукты, которые его содержат: овсяную кашу, макаронные изделия из муки высшего сорта, хлеб из цельного зерна и т. д.
Глютеновая болезнь
Глютеновая энтеропатия относится к болезням аутоиммунного характера, при которых клетки защитной системы разрушает ткани собственного организма.
При попадании клейковины и аналогичных ей растительных протеинов в тонкий кишечник, иммунитет вырабатывает аутоантитела, атакующие его слизистую оболочку. В итоге, из-за повреждения внутренней стенки кишечника нарушается процесс пищеварения.
Глютеновой болезнью страдает около 1% людей во всем мире. Полное исключение глютена из пищи, является единственным способом его терапии. Для этой группы людей, даже небольшой кусочек еды, который содержит клейковину, способен принести существенный вред.
- Какие продукты содержат клейковину?
- К ним относятся овес, рожь, ячмень, пшеница и некоторые другие злаковые культуры.
- Вне всякого сомнения, любые блюда, приготовленные на их основе, противопоказаны больным, страдающим глютеновой энтеропатией.
Клейковина также может входить в состав отдельных лекарственных препаратов, легких закусок (снэков) и т.д.
- Поскольку информация о существовании глютеновой непереносимости стала достоянием широкого круга людей во всем мире, в последнее время упаковки пищевых продуктов стали снабжать надписями об отсутствии или наличии клейковины.
- Особое меню для людей с глютеновой энтеропатией появилось во многих кафе и ресторанах.
- Признаки глютеновой болезни
- К проявлениям этого заболевания относятся: малокровие, плохая усвояемость питательных компонентов пищи, а также минеральных веществ и витаминов, боли в животе, быстрое утомление, бесплодие, самопроизвольные выкидыши и др.
Порой, симптомы со стороны кишечника выражены довольно вяло. В то же время начинают доминировать менее характерные признаки: головная боль, слабость, раздражительность, малокровие, которые способны затруднить постановку диагноза этой болезни.
- Ввиду того, что целиакия является аутоиммунным заболеванием, ее наличие определяют при помощи анализа крови на иммуноглобулины видов AGA, EMA, tTG и на общее содержание антител IgA в сыворотке (Total Serum IgA).
- Отправить на такое исследование может участковый терапевт, но для более глубокого обследования, наблюдения и последующей терапии лучше прийти на прием к гастроэнтерологу — врачу, который является специалистом по болезням ЖКТ.
- Для более надежного определения целиакии, пациенту может быть назначена биопсия тонкого кишечника.
- Кроме исследования на иммуноглобулины, биопсии и нескольких других анализов, возможно также проведение генетического анализа.
- Существуют два гена, которые связаны с этим заболеванием: HLA DQ2 и HLA DQ8, но их присутствие не всегда вызывает глютеновую болезнь, не исключена также и противоположная ситуация.
Глютеновая болезнь может иметь и генетически обусловленный характер, в связи с чем, если она присутствует у детей или родителей, нужно провести обследование всех родственников первой линии. Хотя глютеновой энтеропатией можно болеть и при отсутствии больных родственников.
Единственной терапией, приносящей результат, является полное изъятие из меню больного любой пищи, в которой есть клейковина и подобные ей вещества. Эта мера не может полностью излечить целиакию, но способствует утрате симптомов болезни и снижению вреда для здоровья пациента.
В то же время нужно иметь в виду, что при возобновлении питания продуктами, содержащими клейковину, глютеновая энтеропатия возвратится вновь со всеми своими негативными симптомами.
Аномальная чувствительность к клейковине, не связанная с глютеновой болезнью
В недавнее время была обнаружена новое патологическое расстройство — нецелиакийная чувствительность к глютену (НЦЧГ). Ее признаки похожи на глютеновую энтеропатию, но это другое заболевание – не аутоиммунного вида и не связано с какими-либо аллергическими реакциями.
Вместе с тем, при этой болезни после использовании продуктов, содержащих клейковину, возникают проявления аналогичные целиакии. НЦЧГ — это клинический синдром, возникающий после употребления клейковины, с появлением признаков, которые похожи на глютеновую болезнь.
Самочувствие больного улучшается, после устранения глютена из его питания. При этом доказано, что это не аллергия на злаки и не глютеновая энтеропатия.
Нужно отметить, что симптоматика характерная для глютеновой болезни, способна проявляться при воспалительных болезнях кишечника, при синдроме раздраженного кишечника (СРК), а также при аномальной чувствительности к другим веществам, например к фруктозе, лактозе и т. д.
Ученые ведут изучение нецелиакийной чувствительности к глютену. В частности исследуют воздействие белка зонулина, регулирующего проницаемость кишечного барьера.
При воздействии клейковины, зонулин накапливается в кишечной стенке, увеличивая ее проницаемость, что ведет к «кишечной утечке» и способно принести вред человеческому организму.
Самостоятельная диагностика непереносимости глютена
Многие люди склонны приписывать себе проблемы со здоровьем (в т. ч. непереносимость глютена), которых у них нет. Самостоятельно целиакию или НЦЧГ диагностируют у себя от 0,5% до 7% людей.
Такой аномально широкий диапазон, можно объяснить недостаточной просвещенностью обычного человека, а также ненадежностью методов самостоятельного определения признаков болезни.
В наши дни для больных глютеновой энтеропатией и НЦЧГ существует множество углеводных пищевых продуктов без клейковины: гречневая и кукурузная крупа, сладкий картофель, кинва, тефф, пшено и др.
К тому же пищевая индустрия производит специализированные продукты без глютена: хлебобулочные и кондитерские изделия, хлопья из злаков, снэки и т.п. Цена на них выше, но они способны заместить аналогичные продукты с глютеном.
- Нужно ли людям, не имеющим непереносимость клейковины, отказываться от нее
- Нет, не нужно!
- Исследования ученых доказали, что исключение из рациона пищи, которая содержит глютен (при отсутствии к нему аномальной чувствительности) приносит вред микробиоте кишечника, ослабляет иммунную систему и приводит к дефициту пищевых волокон и микроэлементов.
- Отказаться на завтрак от нескольких ломтиков полезного цельнозернового хлеба с авокадо и копченой семгой или от омлета с беконом, салата и лаваша на ужин – конечно, не стоит.
Приносит ли пользу диета без глютена или это просто модное поветрие? Может ли такая пища избавить вас от лишнего веса?
- Больные глютеновой энтеропатией и НЦЧГ должны обязательно придерживаться безглютеновой диеты, для всех остальных клейковина не приносит никакого вреда.
- Напротив, пища, которая содержит глютен, позитивно влияет на микробиоту кишечника, улучшает пищеварительную функцию кишечника (так как содержит пищевые волокна) и укрепляет иммунную систему человека.
- Модные продукты не всегда приносят пользу, а в случае с безглютеновой диетой пользы нет никакой.
- Почему безглютеновая диета помогает избавиться от лишних килограммов?
- Эффект достигается не за счет исключения овсянки или хлеба, а по причине отказа от пиццы, пирогов, тортов, шоколадных бисквитов, кексов и так далее, содержащих большое количество сахара и жира.
- Хлебные изделия, входящие в состав средиземноморской диеты, наоборот, способствуют борьбе с лишним весом, поскольку имеют в своем составе достаточно мало калорий и при этом обеспечивают чувство насыщения.
Поэтому не нужно отказываться от хлеба. Стоит отметить, что, зачастую, специализированные продукты без глютена, являются высококалорийными. А значит, потребляя их можно продолжить набирать лишний вес.
- Короче говоря, система питания продуктами без клейковины – не лучший выбор для человека с нормальным здоровьем.
- Людям, которые путем самодиагностики сделали заключение о непереносимости клейковины, лучше обратиться к гастроэнтерологу и пройти обследование на глютеновую энтеропатию и НЦЧГ, а также побеседовать со знающим диетологом.
- Для людей с мнимой глютеновой непереносимостью, специалисты по питанию дают рекомендации употреблять определенные овощные культуры, а также снизить потребление бобовых и пищевых волокон.
Такая коррекция рациона позволяет улучшить их здоровье, в т. ч. полностью исчезают симптомы целиакии, хотя хлебные продукты остаются в их меню, способствуя снижению лишнего веса.
Подводя итоги, нужно отметить, что только у небольшого числа людей существует настоящая целиакия или НЦЧГ. При самостоятельном определении этих расстройств часто допускают ошибки.
Нужно пройти обследование на глютеновую болезнь у врача и, если она отсутствует, использовать диетотерапию, которая, как правило, не запрещает потребление хлебных изделий и другой пищи с клейковиной.
- «GLUTEN FREE?» НЕТ, НЕ СОВСЕМ
- КОГДА НУЖНО ПРИМЕНЯТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ДИЕТУ
♦♦♦
БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ.
Возможно Вам будет интересно подписаться на нашу еженедельную рассылку «Рецепты здоровья мировой медицины» чтобы быть в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни. Кроме этого, все подписчики нашей рассылки имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке.
Продукты, которых следует избегать при непереносимости глютена
Глютен (белок злаковых) вреден для людей с целиакией (нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами). Для тех, кто только начинает соблюдать безглютеновую диету, она может показаться очень сложной.
Определение того, чего следует и чего не следует избегать, — вот где большинство людей испытывают серьезные затруднения. Мы собрали список некоторых из наиболее распространенных продуктов, которые нужно исключить при соблюдении безглютеновой диеты.
1. Зерновые
Зерновые — продукт номер один, которого следует избегать при непереносимости глютена. В рамках «золотого правила» безглютеновой диеты следует избегать употребления злаков, чтобы предотвратить реакцию иммунной системы и ворсинок кишечника на белки.
Чаще всего исключаются: хлеб, макаронные изделия, крупы, кексы, рогалики, печенье и торты.
Но в этом списке гораздо больше продуктов, которые традиционно содержат злаки (или муку из пшеницы, ржи, ячменя).
Это: подливки, гренки, панировочные сухари, печенье, булочки, лаваш, жареные в жидком тесте продукты, лапша, лепешки, рожки для мороженого, отруби, зародыши пшеницы, клецки, смеси для блинов, пироги, мультизерновой и ржаной хлеб, кукурузный хлеб, вермишель, пончики, булочки, крендели, спагетти, вафли и выпечка.
Многие компании начали производить версии этих продуктов без глютена. Другие зерна, такие как: кукуруза, гречка, овес и рис обычно используются в качестве альтернативных безопасных заменителей. Но: всегда читайте состав продукта, даже если на упаковке есть надпись «без глютена».
2. Приправы и соусы
Многие распространенные приправы и соусы — это продукты, которых следует избегать при непереносимости глютена, потому что некоторых из них содержат муку и вызывают проблемы у людей с целиакией.
Продукты, которые должны быть исключены из рациона, если на этикетке явно не указано, что они не содержат глютен: соус Вустершир, глутамат натрия, модифицированный пищевой крахмал, солодовые продукты, бульон, ячменный солод и соевый соус. Также имейте в виду, что многие подливки и заправки для салатов загущены глютеновой мукой и зерновыми добавками.
3. Алкогольные напитки
Большинство форм алкоголя получают из зерен. Во главе списка стоят пиво и солодовые напитки.
Рекомендуется проявлять осторожность с любыми напитками на основе зерна, такими как: виски, некоторые виды водки и джин.
Многие утверждают, что продукты безопасны, потому что они являются дистиллированными, но клинически пациенты продолжают испытывать реакции на алкогольные напитки на основе злаков.
Кроме того, алкоголь замедляет процесс заживления и может способствовать возникновению других проблем со здоровьем.
Если вы отказываетесь от глютена из-за болезни, употребление алкоголя не будет способствовать вашему выздоровлению. При непереносимости глютена лучше вообще отказаться от употребления алкоголя.
4. Обработанное мясо
Обработанные мясные продукты вредны для здоровья. Наиболее распространенные из них содержат высокие уровни консервантов, которые могут спровоцировать развитие опасных заболеваний. Плюс, обработанное мясо, включая мясное ассорти, ливерную колбасу, хот-доги, колбасы, болонью, пепперони, салями и паштет, содержат много глютена, поскольку при их производстве используются различные зерна.
5. Сладости и угощения
Безглютеновая диета включает отказ от сладостей и лакомств, которые можно приготовить из муки и других веществ, содержащих глютен.
Продукты, которых следует избегать: все продукты, приготовленные из солода, весь шоколад и шоколадные конфеты, содержащие солод, мороженое, конфеты, содержащие экстракт злаков, шербеты, коммерческую глазурь для тортов и патоку. Проверяйте этикетки, читайте ингредиенты.
6. Блюда и продукты
Остерегайтесь перекрестного загрязнения глютеном. Во время производства, безглютеновые продукты контактируют с такими продуктами, как зерна, содержащие глютен. Здесь может произойти перекрестное загрязнение.
Это обычное дело на заводах, которые перерабатывают как обычные, так и безглютеновые продукты и используют одни и те же машины для обоих процессов. Это может вызвать серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена.
Другое место, где может произойти перекрестное загрязнение — кухня. Чаще всего это происходит при приготовлении пищи и использовании одних и тех же кухонных принадлежностей и поверхностей.
Недавнее исследование показало, что более 40% обработанных пищевых продуктов содержат клейковину и все еще достаточно глютена, чтобы нанести ущерб людям с проблемами непереносимости глютена.
Будьте предельно осторожны и имейте запасную разделочную доску, которая используется только для приготовления безглютеновых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Также будьте предельно осторожны, если едите вне дома.
Во многих ресторанах не приняты меры для предотвращения перекрестного загрязнения еды.
Разрешенные продукты:
- Фасоль, семена, натуральные, необработанные орехи
- Яйца
- Свежее и необработанное мясо, рыба и птица (не в панировке, соусе и не в маринаде)
- Фрукты свежие или замороженные
- Овощи свежие или замороженные, а также консервированные
- Большинство молочных продуктов: такие как сыр, молоко, кремы, йогурт, сметана, творог
- Безопасные зерна без глютена и крахмалы: амарант, гречка, кукуруза, папоротник, кукурузная мука и попкорн (натуральный), лен, просо, рис, саго, сорго, соя, тапиока
- Мука без глютена (рис, соя, кукуруза, картофель, тапиока, миндаль, фасоль)
- Сертифицированный овес
Продукты, которых следует избегать:
- Вся еда и напитки, содержащие ячмень, включая пиво (солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, как правило, производятся из ячменя)
- Рожь
- Тритикале (смесь пшеницы и ржи)
- Пшеница — также известная как булгур, мука твердых сортов, мука фарина, мука Грэма, камулт, манная крупа, полба, или, если вы видите на этикетке следующее: бромированная, обогащенная, фосфатированная, простая и самоподнимающаяся мука, смесь для выпечки
- Хлеб
- Торты и пироги
- Печенье и крекеры
- Гренки
- Подливки
- Имитация мяса или морепродуктов
- Маца
- Пасты
- Соевый соус
- Закуски
- Продукты в панировке из птицы
- Супы и суповые основы
- Овощи в соусе
- Пищевые добавки, такие как модифицированный пищевой крахмал и другие
- Лекарства и витамины, в которых глютен используется в качестве связующего вещества
- Тесто для лепки
- Картофель фри
- Хот-доги
- Конфеты
- Готовая коробочная каша (которую заливают водой или молоком)
- Заправка для салата
- Соусы: например, Альфредо и спагетти
- Приправы
- Чипсы
- Минералка
- Сыр
- Пудинги
Выбираем продукты без глютена
Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.
Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.
Где содержится глютен?
В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.
Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.
Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.
Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.
А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.
Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!
Крупы без глютена
Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:
| Крупа | Описание |
| Гречневая крупа | Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов. |
| Рис | Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме. |
| Амарант | Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор. |
| Киноа | Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время. |
| Пшено | Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма. |
| Кукуруза | В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами. |
Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.
Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.
Мука без глютена
Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! 🙂
| Вид муки | Описание |
| Гречневая | Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике. |
| Кукурузная | Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу. |
| Кокосовая | Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия 🙂 |
| Льняная | Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке. |
| Нутовая | Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое. |
| Амарантовая | С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи. |
| Миндальная | Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки 🙂 |
| Подсолнечная | Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты. |
| Конопляная | Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы. |
| Тыквенная | Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей. |
| Рисовая | Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги. |
| Кунжутная | Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты. |
| Чечевичная | Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие. |
| Из семян черного тмина | Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи. |
| Арахисовая | Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке. |
| Кедровая | Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко. |
Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.
Продукты без глютена в нашем магазине
А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:
- «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
- «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
- Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
- Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.
Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!
Безглютеновые завтраки
Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.
Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.
Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.
А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.
Диета без глютена и лактозы
Сегодня исключать из рациона коровье молоко и пшеницу стали не только те, у кого такие продукты вызывают пищевую непереносимость и аллергию, – многие делают это по доброй воле, следуя принципам ЗОЖ.
Первыми о существовании скрытой пищевой непереносимости заговорили американские диетологи, которые в конце прошлого века обратили внимание на рост возникновения аллергических реакций и различных аутоиммунных заболеваний, связанных с питанием. Оказалось, что такие белки, как глютен, отвечающий за пышность пшеничного и ржаного хлеба, и бета-казеин А1, содержащийся в коровьем молоке, ведут себя в нашем организме довольно агрессивно.
Интересно
Довольно редко, но встречается генетическое заболевание целиакия – нарушение пищеварения из-за повреждения глютеном ворсинок тонкого кишечника.
Наша иммунная система молниеносно начинает защищаться, выбрасывая антитела и вызывая те самые аллергические реакции или другие скрытые воспаления, даже такие как акне или пародонтоз.
Исключите все изделия из пшеничной муки – от хлеба до кондитерских изделий, манную крупу (это та же мука, только крупного помола), булгур и кускус, макароны, а также соусы со скрытым глютеном.
Благо, сейчас можно найти множество альтернатив: вместо обычной пасты используйте «стеклянную» лапшу из бобового крахмала или рисовую, макаронные изделия из кукурузы и любых безглютеновых смесей, состав которых позволяет полностью воспроизвести вкус привычных блюд из пшеничной муки.
Кулинарный лайфхак
Замените пшеничную муку во многих ваших любимых блюдах, например, в сырниках или пончиках, на крахмал (картофельный, кукурузный или тапиоковый) – это придаст выпечке воздушность и избавит вас от ненужного глютена.
Тем, кто не страдает целиакией, а просто хочет сбросить лишний вес:
• избавление от лишнего веса;
• стимулирование пищеварительной системы;
• выведение шлаков;
• очищение кожи.
• дефицит железа, грозящий анемией;
• нехватка кальция и витамина D;
• недостаточное количество клетчатки;
• отсутствие витаминов молодости и здоровья: тиамина, ниацина, фолиевой кислоты;
• риск возникновения грибковых заболеваний из-за увеличения потребления крахмалосодержащих продуктов.
Еще одна причина, вынуждающая людей отказываться от коровьего молока (помимо указанного выше белка бета-казеина), – непереносимость молочного сахара лактозы, сопровождающаяся неприятными симптомами: от болей в животе до тошноты.
Так бывает, когда у взрослых перестает вырабатываться фермент лактаза: без него после употребления любых молочных продуктов лактоза не может нормально расщепиться и в непереваренном виде попадает в кишечник, вызывая проблемы с пищеварением.
Молоко из своего рациона исключают также вегетарианцы и те, кому просто не нравится его вкус.
Если вы решили сократить или совсем убрать молочные продукты из своего рациона, не забывайте восполнять недостаток ценного белка и кальция за счет других ингредиентов: тофу, рыбы, капусты, брокколи, хумуса и др.
К счастью, сейчас существует множество «немолочных» альтернатив: заменить коровье молоко в кулинарии могут миндальное, соевое, овсяное молоко и любые другие напитки растительного происхождения — они также являются отличными источниками кальция.
Совет
На основе альтернативного молока можно приготовить не только напитки, например смузи или коктейли, но и блюда посерьезнее: блинчики из безглютеновой муки, омлеты, вафли и выпечку.
Тем, кто не страдает лактозной непереносимостью:
• нормализует кальциевый обмен; • укрепляет иммунитет, вырабатывая антитела;
• снижает риск развития онкологических заболеваний; • молочный сахар положительно влияет на нервную систему;
• ускоряет метаболизм; • снижает вероятность развития кардиологических болезней; • нормализует работу кишечника;
• лактозы гликемический индекс почти вдвое ниже, чем у глюкозы; • способствует лучшему усвоению аскорбиновой кислоты.
• при чрезмерном употреблении молока происходит выброс инсулина в кровь;
• стимулирует выработку сала в сальных железах, что приводит к повышению веса и появлению угревой сыпи;
• накапливаясь в кишечнике, лактоза провоцирует задержку жидкости, что ведет, в том числе, к набору лишнего веса;
• когда лактоза слишком быстро усваивается слизистой тонкого кишечника, в его полость начинают выделяться продукты распада;
• молочный сахар, который не был переварен и выведен кишечником, становится средой для размножения патогенных бактерий.
Отказ от глютена: блажь или необходимость?
В последние несколько лет на продуктовых этикетках стали появляться различные пометки. Производители гордятся, что в их продуктах нет сахара, ГМО, искусственных красителей, ароматизаторов или, например, глютена. Во многих случаях эти уточнения — не более чем маркетинговый ход.
Что такое глютен?
- Глютеном (клейковиной) называют белки, которые встречаются в семенах злаковых растений, употребляемых человеком в пищу в том или ином виде.
- Это может быть манная крупа, чистая пшеница, полба, рожь, ячмень, камут, другие злаки и блюда, приготовленные из них.
- При этом глютен не обязательно похож на кашу или гарнир в вашей тарелке — в качестве связующего элемента его используют в соусах (например, майонезе или заправке для салата), колбасах и полуфабрикатах, косметических средствах и даже некоторых лекарствах и биодобавках.
А где глютена нет?
Из-за популяризации идеи о том, что глютен вреден, существуют целые списки продуктов без этого белка для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Обычно заменители классической выпечки, макаронных и кондитерских изделий готовят из фасоли, чечевицы, кукурузы, гречки и киноа. В этих растениях глютена нет.
А что такое непереносимость глютена? Это когда живот болит?
Примерно у 1% населения Земли наблюдается генетически предрасположенная непереносимость глютена — целиакия. Вопреки распространенному заблуждению, это не пищевая аллергия, а аутоиммунное заболевание, повреждающее тонкий кишечник.
При этом симптомы целиакии разные — это могут быть боли в животе, диарея, вздутия, рвота, анемия, боли в суставах, онемение конечностей и даже беспокойство и депрессия.
Ученые предполагают, что даже небольшая чувствительность к глютену развита всего у 6-7% населения планеты — это те, кому сложно переваривать съеденный бутерброд или булку, но чей кишечник при этом, вероятнее всего, в полном порядке.
А вообще глютеновые продукты вредные?
Последние исследования разоблачают безглютеновые диеты и опровергают мысль о том, что непереносимость этого белка — массовое явление.
Так, доцент Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А.
Леффлер утверждает, отказываясь от глютена, «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики».
Ни о каком приливе сил, улучшении сна и настроения современной науке неизвестно — это не более чем миф, если вы не страдаете непереносимостью глютена.
Отказ от глютена может быть опасен?
Да, может.
Отказываясь от глютена (основа так называемой палео-диеты, которая дает зеленый свет фруктам, овощам, мясу, морепродуктам, орехам и семенам, но избегает всех молочных, зерновых, бобовых и растительных масел, а также очищенных или обработанных продуктов), вы обрекаете себя на дефицит клетчатки и некоторых микроэлементов (например, витаминов группы B).
Кроме того, тотальный отказ от глютена приводит к дефициту железа и фолиевой кислоты — базовых микроэлементов, необходимых для работы сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и репродуктивной систем. Кроме того, есть исследования, которые подтверждают связь безглютеновой диеты у здоровых людей с развитием диабета второго типа и болезней сердца.
Самое страшное — когда родители без установленного диагноза целиакия отказываются давать детям продукты с содержанием глютена.
Несколько лет назад в Италии даже выдвигали законопроект, в соответствии с которым родителям, навязывающим своим детям диету, может грозить до четырех лет тюремного заключения.
Речь тогда шла о вегетарианстве, но суть ясна. Ученые сходятся во мнении, что детям необходима разнообразная пища — это помогает полноценному физическому и интеллектуальному развитию.
Так есть глютен или нет?
Если диагноз непереносимости вам не ставили, ограничивать рацион не стоит — руководствуйтесь здравым смыслом и рекомендациями сферы правильного питания: пышные сладкие булки лучше оставить на полке супермаркета, и положить в корзину цельнозерновой хлеб.
Не забывайте, что чаще всего продукты с содержанием глютена довольно калорийны — если вы худеете, то следите, чтобы баланс ежедневной нормы калорий, белков, жиров и углеводов не был нарушен из-за очередной тарелки макарон с соусом.
Еда из полуфабрикатов: вредна или нет?
Если вы заподозрили у себя непереносимость глютена, не спешите отказываться от привычных продуктов и идти на поводу у маркетологов.
Для начала посетите врача — диагностировать целиакию можно с помощью биопсии двенадцатиперстной кишки и высокоточного анализа крови (на антитела к эндомизию, тканевой трансглютаминазе и глиадину).
Если непереносимость подтвердиться, тогда можно будет говорить о необходимости безглютеновой диеты — к сожалению, сегодня это единственный метод лечения.
Помните о том, что любые подозрения и симптомы, так или иначе связанные с вашим питанием и здоровьем в целом, не стоит пускать на самотёк.
Ходите к врачам вовремя, придерживайтесь рекомендаций и не игнорируйте назначаемые анализы. И будьте здоровы!
- Мария Русскова
- __________________________________
- Gluten-Free Foods, Celiac Disease foundation
- Think You’re Sensitive to Gluten? Think Again
- How Many People Have Gluten Sensitivity, Verywell
- No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates, NCBI
- Going gluten-free just because? Here’s what you need to know, Harvard Health Publishing
- Risks of a Gluten-Free Diet, Science-Based Medicine
- Фото depositphotos.com
- Мнение автора может не соврадать с мнением редакции